Foto: NRK

Oppskrift på ceviche, andebryst og pannacotta

Se Barnas restaurant her

Ceviche av røye (eller laks)
Fra kokeboka ”FISKEKOKEBOKA” av Gausdal og Floer, Press forlag

Ceviche er en av de virkelige klassiske fiskerettene i verden. Den blir tilberedt langs kysten av store deler av Latin – og Mellom-Amerika, og har visstnok røtter helt tilbake til indianerkultirene som var der før conquistadorene kom. Det geniale poenget i retten er å bruke sitrussaft til å ”koke” fisken slik at den blir mør. Det kan høres veldig syrlig ut, men med fete fisker blir det utrolig friskt og godt. Det går med magrere fisker også, syren blir mer markant, men likevel deilig.

Til 4 personer

400 g røye eller laksefilet uten skinn og bein, skåret i strimler på 1 cm
Saften av 3 lime
2 ss olivenolje
½ rød chili i tynne skiver
salt
1 stilk stangselleri i strimler
2 stilker finsnittet vårløk
1-2 ss grovhakket, fersk koriander

Legg fiskebitene på et fat eller i en bolle, og press limesaften over. La ligge en times tid. Hell ut overskuddsaften fra bollen. Tilsett så olje chili, vårløk, selleri og koriander. Rør lett sammen.

Servering: Ristet børd er perfekt til cevichen, eller en kan servere med f.eks en frisk avokadorøre. Passer som en liten forrett, som en del av et koldtbord eller som en deilig sommerlunsj.

Du kan også lage denne retten med annen fisk som ørret, laks, eller kveite, eller med sjøkreps, kamskjell og reker.

CEVICHE

Sweet & sour andebryst med grønnsakscrudité
Fra kokeboken ”Maten & Kjærligheten” av Hellstrøm, Renngård, Ness og Nilsen, Tango forlag

Hovedrett til 2 personer

2 små andebryst
1 ss knust sichuan-pepper
salt
1 ss balsamicoeddik
2 ss limesaft
½ ss revet limeskall
1 ss sherryeddik
1 ss østersaus
1 stjerneanis
1 kvist frisk korriander
1 kvist frisk dill
50 g smør

Crudité:
1 gulrot i fine strimler
1 purreløk i fine strimler
1 liten rødbet i fine strimler
1 liten stangselleri (eller fennikel) i fine strimler
1 kvist dill
ca. 2 ss kjørvel, gressløk, persille, revet limeskall
1 ss extra-virgin olivenolje
½ ss balsamicoeddik
½ ss limesaft
salt og hvit pepper

Gjør tingene i riktig rekkefølge og lag cruditèen før andebrystene: Legg de finstrimlede grønnsakene i kaldt vann i en halv time. Tørk dem godt i et klede. Bland grønnsakene godt med urter og limeskall. Lag dressing ved å blande olje, balsamicoeddik og limesaft til en dressing og smak til med salt og pepper fra en kvern. Legg grønnsaksblandingen opp på tallerkener. Hell dressingen over gønnsakcruditèen til slutt.

Gni inn andebrystene med sichuan-pepper og salt. Stek dem på fettsiden i tørr panne i noen minutter. Snu dem og stek ytterligere i et par minutter på kjøttsiden. Ta dem ut av pannen, og legg dem på en liten rist eller en tallerken opp ned.

Ta alle ingrediensene, unntatt smøret, opp i samme panne og kok dette inn til det blir en sirupsaktig tykkelse. Sil av og vend inn smøret i små terninger med en sirkulær bevegelse i pannen. Ikke kok unødvendig nå. Ha andebrystene tilbake i sausen, og glaser dem lett uten å koke dem. Skjær brystene opp i tynne skiver med en skarp kniv, og legg dem på tallerkener. Øs over den varme sausen.

ANDEBRYST

Pannacotta med pasjonsfrukt
Fra Kokeboken ”HELLSTRØM JR” av Hellstrøm, Aschehoug Forlag

(I episoden ville barna lage bringebærsaus eller jordbærsaus, i stedet for pasjonsfruktsaus.)

Oppskriften er for 6 personer

DETTE TRENGER DU:
2,5 dl kremfløte
2 vaniljestenger
2 plater gelantin
0,5 dl kremfløte
Saften av en sitron
50 g sukker

10 pasjonsfrukter
50 g sukker

SLIK GJØR DU DET:
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innmaten. Bland innmaten med 50 gram sukker til saus.

Legg gelantinplater i bløt i kaldt vann. Del vaniljestenger på langs og skrap ut innmaten. Ha dette i en kjele sammen med kremfløten og sukkeret, og la det trekke på middels varme i noen minutter. Ta kjelen bort fra varmen. Tilsett saften av en sitron og gelantinen presset for vann. Avkjøl. Pisk 0,5 dl kremfløte til krem, og bland kremen inn i massen før den har stivnet. Fyll opp i passende glass og sett kaldt.
Fordel pasjonsfruktsaus i glassene når massen har stivnet.

PANNACOTTA

Du kan lage bringebærsaus eller jordbærsaus i stedet:

Bringebærsaus

500 g bringebær
100 g sukker
Saft av en sitron

Bland bringebær, sukker og sitronsaft i en blender. Kjør den til saus. Sil sausen.
Kan oppbevares i kjøleskap i to døgn eller fryses.

Jordbærsaus

500 g jordbær
100 g sukker
Saft av en sitron

Ta jordbær, sukker og sitronsaft i en blender eller bruk stavmikser. Kjør den til saus. Sil sausen.

Vi fant dessverre ingen artikler, kanskje du finner noe du liker på forsiden?

Legg igjen en kommentar